人們常以磁鐵吸附不銹鋼材，驗證其優劣和真偽：不吸無磁，認為是好的鋼種；吸者有磁性，則認為是冒牌假貨。其實，這是一種錯誤的辨別方法。
不銹鋼的種類繁多，常溫下按其內部組織結構可分為幾類：
1．奧氏體型：如201、202、304、321、316、310等；
2．馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等；
奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。
zui生產餐廚具的不銹鋼是奧氏體型304不銹鋼，它大多數時候表現出來是弱磁性的（即磁鐵吸得上），但這不能認為是冒牌或不合格，它確實是304不銹鋼，并且表現出很好的化學穩定性。
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